איזה גלידה אהובה על ידי הישראלים

התרבות של הגלידה בישראל

הגלידה בישראל היא יותר מסתם קינוח קר לימי הקיץ החמים – היא חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית והחברתית הישראלית. בעוד שבמדינות רבות הגלידה נחשבת לקינוח עונתי, בישראל היא נהנית מפופולריות לאורך כל השנה, גם אם בקיץ הישראלי הלוהט היא הופכת למוצר צריכה כמעט יומיומי עבור רבים.

מחקרים מראים כי הישראלי הממוצע צורך כ-10 ליטרים של גלידה בשנה, נתון המציב את ישראל בין 20 המדינות המובילות בעולם בצריכת גלידה לנפש. זוהי עדות לאהבה העמוקה שחולקים הישראלים עם המעדן הקפוא הזה, אהבה שמשתקפת במגוון העצום של גלידריות הפזורות ברחבי הארץ – מרשתות בינלאומיות ועד לגלידריות בוטיק קטנות המציעות טעמים ייחודיים.

אתר Fiere Expo עוקב באופן קבוע אחר טרנדים קולינריים בישראל, וניתן לראות כי בשנים האחרונות חלה התפתחות משמעותית בתרבות הגלידה המקומית, עם דגש הולך וגובר על חומרי גלם איכותיים, טכניקות הכנה מסורתיות וטעמים המשקפים את המטבח הישראלי והים-תיכוני.

טעמי הגלידה האהובים ביותר על הישראלים

כאשר בוחנים את העדפות הטעם של הישראלים בתחום הגלידה, ניתן לזהות כמה מגמות ברורות. בראש רשימת הטעמים האהובים ניצבים הקלאסיקות העולמיות – וניל ושוקולד, שיחד מהווים כ-40% מסך מכירות הגלידה בישראל לפי נתוני התאחדות יצרני המזון.

עם זאת, בשונה ממדינות מערביות אחרות, ישראל מתאפיינת בחיבה מיוחדת לטעמים ים-תיכוניים ומזרח-תיכוניים, המשקפים את המורשת התרבותית המגוונת של המדינה. הגלידות הטובות ביותר בעולם אולי מפורסמות בטעמיהן המסורתיים, אך בישראל טעמים כמו חלבה, פיסטוק ומלבי תופסים מקום של כבוד.

להלן רשימת טעמי הגלידה האהובים ביותר על הישראלים, לפי סקר שנערך בקרב 1,200 משתתפים בשנת 2022:

1. וניל – הקלאסיקה שלעולם אינה מאכזבת, עם 24% מהקולות
2. שוקולד – במקום השני הקרוב עם 18% מהקולות
3. חלבה – טעם ייחודי ישראלי שזכה ל-15% מהקולות
4. פיסטוק – עם 12% מהקולות, טעם שהפך לפופולרי במיוחד בשנים האחרונות
5. קוקוס – טעם טרופי אהוב עם 8% מהקולות
6. מלבי – גלידה בהשראת הקינוח המזרח-תיכוני המסורתי, 7% מהקולות
7. תות – פרי הקיץ האהוב בגרסת הגלידה, 6% מהקולות
8. קפה – למעריצי הקפוצ'ינו והאספרסו, 5% מהקולות
9. עוגיות – בטעם עוגיות שוקולד צ'יפס או אוראו, 3% מהקולות
10. פירות יער – תערובת חמצמצה-מתוקה, 2% מהקולות

גלידות ייחודיות לתרבות הישראלית

אחד המאפיינים המרתקים של תרבות הגלידה בישראל הוא ההתאמה של טעמים מקומיים וייחודיים, המשקפים את המטבח והתרבות הישראלית. גלידריות רבות, במיוחד אלו המתמחות בייצור ארטיזנלי, מציעות טעמים שקשה למצוא במדינות אחרות.

האתר Fiere Expo מציג באופן קבוע את החידושים בתחום המזון הישראלי, ובכלל זה את הטרנדים בעולם הגלידה המקומית. ניתן לראות כי טעמים ייחודיים לישראל זוכים להצלחה גם בקרב תיירים המבקשים לחוות טעמים אותנטיים במסגרת על תיירות עסקית וגלידות טובות.

טעמי גלידה ייחודיים לישראל

הנה כמה מהטעמים הייחודיים שתמצאו כמעט רק בישראל:

• גלידת חלבה – המבוססת על ממרח השומשום המזרח-תיכוני האהוב
• גלידת מלבי – בטעם הקינוח הערבי המסורתי, בדרך כלל עם מי ורדים וקינמון
• גלידת זעתר – טעם נועז המשלב את תערובת התבלינים הים-תיכונית הייחודית
• גלידת תמרים – המבוססת על הפרי המסורתי של האזור
• גלידת אתרוג – בטעם הפרי ההדרי המסורתי המשמש בחג הסוכות
• גלידת סחלב – בהשראת המשקה החם האהוב בחורף הישראלי
• גלידת לימון עם נענע – המשלבת את הטעמים הרעננים האופייניים למטבח המקומי
• גלידת חומוס – טעם נועז המבוסס על המאכל הלאומי (אם כי זוכה לתגובות מעורבות)

השוואה בין סוגי הגלידות הפופולריות בישראל

שוק הגלידה הישראלי מציע מגוון רחב של אפשרויות, החל מגלידות תעשייתיות המיוצרות בהיקף נרחב ועד לגלידות ארטיזנליות המיוצרות בהיקף מצומצם יותר. להלן השוואה מקיפה בין סוגי הגלידות העיקריים הנצרכים בישראל:

מעניין לציין כי בשנים האחרונות ניכרת מגמה של עלייה בפופולריות של הגלידה הארטיזנלית, במיוחד בקרב צרכנים צעירים ובעלי הכנסה גבוהה המחפשים חוויות קולינריות ייחודיות. לפי נתוני התאחדות יצרני המזון, נתח השוק של הגלידה הארטיזנלית בישראל גדל בכ-7% בכל שנה בחמש השנים האחרונות.

מותגי הגלידה האהובים בישראל

שוק הגלידה הישראלי מתאפיין במגוון רחב של מותגים, מחברות בינלאומיות גדולות ועד ליצרנים מקומיים קטנים. להלן סקירה של המותגים הפופולריים ביותר בקרב הישראלים:

מותגים תעשייתיים מובילים

• שטראוס – אחת החברות המובילות בשוק הגלידה הישראלי עם מותגים כמו "קרמיסימו" ו"מגנום"
• נסטלה – עם מותגים פופולריים כמו "לה קרמריה" ו"אקסטרים"
• יוניליוור – המציעה בישראל מותגים בינלאומיים כמו "בן אנד ג'ריס" ו"קורנטו"
• רימון – חברה ישראלית המתמחה בגלידות פרווה ומוצרים ללא לקטוז

גלידריות בוטיק פופולריות

• גולדה – רשת גלידריות ותיקה המציעה גלידות איכותיות בטעמים ייחודיים
• אניטה – גלידריה תל אביבית שהפכה למוסד קולינרי עם טעמים מקוריים
• ונציה – גלידריה ירושלמית ותיקה המציעה גלידה איטלקית אותנטית
• בוזה – גלידריה המשלבת טכניקות ערביות מסורתיות עם טעמים ישראליים עכשוויים
• לגטו – רשת המתמחה בגלידה איטלקית קלילה
• אייס ברג – ידועה בגלידות אמריקאיות עשירות

מחקר שוק שנערך ב-2022 הראה כי כ-55% מהישראלים מעדיפים לקנות גלידה ממותג מוכר בסופרמרקט, בעוד ש-45% מעדיפים לבקר בגלידריות בוטיק לחוויה מיוחדת יותר. עם זאת, בערים הגדולות כמו תל אביב וירושלים, האחוז של צרכני גלידות בוטיק עולה ל-60%.

טרנדים עכשוויים בתרבות הגלידה הישראלית

כמו בתחומים קולינריים אחרים, גם עולם הגלידה הישראלי מושפע מטרנדים עולמיים ומקומיים. הצוות המקצועי של Fiere Expo מזהה מספר מגמות בולטות שמשנות את האופן שבו ישראלים צורכים ומתייחסים לגלידה:

גלידות טבעוניות ואלטרנטיביות

עם העלייה במודעות לתזונה בריאה ולסגנונות חיים אלטרנטיביים, חל גידול משמעותי בהיצע הגלידות הטבעוניות והאלטרנטיביות בישראל. גלידריות רבות מציעות כיום גרסאות המבוססות על חלב שקדים, קוקוס, אורז או סויה, ללא פשרות על הטעם.

לפי נתוני GlobeScan, כ-5% מהישראלים מגדירים את עצמם כטבעונים, ו-8% נוספים כצמחונים, מה שהופך את ישראל לאחת המדינות עם שיעור הטבעונות הגבוה בעולם. נתון זה משתקף גם בשוק הגלידה, עם גידול של 25% בהיצע הגלידות הטבעוניות בחמש השנים האחרונות.

גלידות פרימיום עם חומרי גלם מקומיים

קיימת מגמה גוברת של שימוש בחומרי גלם מקומיים ועונתיים בהכנת גלידות איכותיות. גלידריות רבות משתמשות בפירות ישראליים טריים, דבש מקומי, תבלינים מהשוק ורכיבים אחרים המייצגים את הטעמים והארומות של המטבח הישראלי.

גלידה כחוויה חברתית

הגלידה הפכה למוקד של חוויה חברתית בישראל, עם יותר ויותר גלידריות המעצבות את המרחב שלהן כמקומות מפגש חברתיים ולא רק כנקודות מכירה. בתי גלידה רבים מציעים כיום אירועי טעימות, סדנאות הכנת גלידה וחוויות אינטראקטיביות אחרות.

גלידה בתרבות הישראלית והקשר למועדים מיוחדים

מעבר להיותה מעדן מרענן, הגלידה תופסת מקום מיוחד בתרבות הישראלית ובמסורות המקומיות. מעניין לבחון את הקשר בין צריכת גלידה לבין מועדים ואירועים מיוחדים בלוח השנה הישראלי.

חגי ישראל וגלידה

בחג שבועות, המוקדש למאכלי חלב, חלה עלייה משמעותית בצריכת גלידות, במיוחד בטעמי וניל, גבינה ושוקולד. רשתות השיווק וגלידריות רבות משיקות טעמים מיוחדים לכבוד החג, המשלבים פירות עונתיים וגבינות ייחודיות.

בחגי תשרי, ובמיוחד בסוכות, נפוצה מסורת של אכילת גלידה כקינוח בארוחות החג החגיגיות. בתקופה זו ניתן למצוא גלידות בטעמי דבש, תפוח ורימון, המסמלים את ראש השנה, וגלידות בטעם אתרוג, המשקפות את סוכות.

אירועים ומסורות

הטיול לגלידרייה הפך למסורת קיצית מושרשת במשפחות ישראליות רבות. במחקר שנערך ב-2022, 78% מההורים הישראלים דיווחו כי ביקור בגלידרייה הוא פעילות משפחתית קבועה בחופשת הקיץ.

בערבי יום שישי, בעיקר בעונת הקיץ, הפך נוהג קניית גלידה לאחת המסורות הנפוצות לקראת השבת. גלידריות רבות מדווחות על עלייה של כ-40% במכירות בימי שישי לעומת ימי חול רגילים.

עתיד הגלידה בישראל: חדשנות וקיימות

כמו בתחומים קולינריים אחרים, גם שוק הגלידה הישראלי מתפתח ומשתנה. המומחים של Fiere Expo צופים מספר מגמות שעשויות להשפיע על עתיד הגלידה בישראל:

חדשנות טכנולוגית

שימוש בטכנולוגיות חדשות, כמו הדפסת מזון בתלת-ממד, מאפשר יצירת גלידות בצורות מורכבות ומעוצבות. כבר היום ניתן למצוא בישראל מספר גלידריות המציעות גלידות מודפסות המותאמות אישית ללקוח.

טכנולוגיות קירור חדשניות, כמו חנקן נוזלי וקירור בלחץ גבוה, מאפשרות יצירת גלידות עם מרקם עשיר יותר ובזמן קצר יותר, תוך הפחתת השימוש באנרגיה.

קיימות ואחריות סביבתית

גלידריות רבות בישראל עוברות לשימוש באריזות מתכלות וידידותיות לסביבה, כחלק ממגמה עולמית של הפחתת השימוש בפלסטיק חד-פעמי. מחקר שנערך ב-2022 הראה כי 62% מהצרכנים הישראלים מוכנים לשלם יותר עבור גלידה הארוזה באריזה ידידותית לסביבה.

קיימת גם מגמה של מעבר לשימוש בחומרי גלם אורגניים ובת-קיימא, תוך הדגשת השפעתם החיובית על הסביבה ועל בריאות הצרכן.

פרסונליזציה והתאמה אישית

עם התקדמות הטכנולוגיה, צפויה עלייה באפשרויות ההתאמה האישית של הגלידה. כבר היום ניתן למצוא בישראל גלידריות המאפשרות ללקוחות לבחור את רמת המתיקות, סוג השומן ואפילו את רמת העשירות של הגלידה שלהם.

בעתיד, ייתכן שנראה גלידות המותאמות לצרכים תזונתיים ספציפיים, כמו גלידות בערך גליקמי נמוך לחולי סוכרת, גלידות עתירות חלבון לספורטאים, או גלידות המועשרות בויטמינים ומינרלים.

סיכום

הגלידה בישראל היא הרבה יותר מסתם קינוח קר – היא משקפת את התרבות, ההיסטוריה והחדשנות הקולינרית של המדינה. מהטעמים המסורתיים כמו וניל ושוקולד, דרך הטעמים הייחודיים כמו חלבה ומלבי, ועד לחידושים העכשוויים בתחום הגלידות הטבעוניות והאלטרנטיביות – הגלידה הישראלית ממשיכה להתפתח ולהפתיע.

האהבה העמוקה של הישראלים לגלידה ניכרת לא רק בנתוני הצריכה הגבוהים, אלא גם בחדשנות ובמגוון הרחב של אפשרויות הזמינות ברחבי הארץ. עם התחממות האקלים העולמי והקיץ הישראלי הארוך והחם, צפוי כי הפופולריות של הגלידה תמשיך לעלות, תוך התפתחות מתמדת של טעמים חדשים ושיטות הכנה מתקדמות.

אתר Fiere Expo ימשיך לעקוב אחר הטרנדים והחידושים בעולם הגלידה הישראלית, ולהביא לקוראים את המידע העדכני והמקיף ביותר בתחום. אם אתם מתכננים ביקור בישראל, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום ממגוון הגלידות הייחודיות שהמדינה מציעה – חוויה קולינרית שלא תשכחו במהרה.

אז בפעם הבאה שאתם נהנים מכדור גלידה, זכרו שאתם חלק ממסורת קולינרית עשירה ומתפתחת, המשלבת בין מזרח ומערב, בין מסורת וחדשנות, ובין טעמים מקומיים וטרנדים עולמיים.